Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier hart kochen und abschrecken.
Speck würfeln. Zwiebeln schälen, hacken. Pilze putzen, waschen und halbieren. Salat putzen, waschen und, bis auf 4 Blätter, in feine Streifen schneiden.
Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebeln und Pilze zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
Butter und Sahne erhitzen. Kartoffeln abgießen und sehr fein stampfen. Butter-Sahne-Mischung unterrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eier schälen und in Spalten schneiden.
Speck-Pilz-Mischung, Salatstreifen und Eier vorsichtig unter das Püree heben. Wurst aus der Haut lösen und in Scheiben schneiden. Im heißen Butterschmalz 2-3 Minuten braten. Püree und Wurst auf übrigen Salatblättern anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 1390 kcal 36 g E - 118 g F - 36 g KH
