Vom Weißbrot die Rinde abschneiden und das Brot würfeln. Brotwürfel in einer Pfanne in der zerlassenen Butter goldgelb rösten. Eigelbe und Zucker mit dem Handruhrgerät schaumig schlagen. Sahne dazugeben und alles in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen. Die Mischung darf auf keinen Fall kochen!
In der Zwischenzeit Bier mit Zimt und Zitronenschale erhitzen. Nach ca. 10 Minuten die Gewürze herausnehmen. Vorsichtig und unter Rühren das heiße Gewürzbier zur heißen Sahne geben. Dabei den Topf bereits vom Herd nehmen. Die Suppe sofort in tiefe Teller verteilen und mit den Croûtons garniert servieren.
