Grünkohl putzen, Blätter vom Strunk lösen, gründlich waschen. Anschließend 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Grünkohl abgießen, abschrecken, abtropfen
lassen und grob hacken. Zwiebeln abziehen und würfeln.
Schmalz in einem großen Bräter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kohl zufügen und gut pfeffern. Fleischbrühe zugießen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Speck zugeben und zugedeckt 15 Minuten garen.
Die Mettwürste in Scheiben schneiden und mit Pinkel zum Kohl geben. Weitere 20 Minuten bei geringer Hitze durchziehen lassen. Haferflocken einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Pro Portion ca. 1066 kcal, 89 g F, 29 g KH, 33 g E, Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden
