250 g gelbe Erbsen
3 Möhren
1 Stange Lauch
250 g magerer geräucherter Speck
250 g Zwiebeln
50 g Butter
Salz

Erbsen über Nacht in 1 3/4 I kaltem Wasser einweichen. Erbsen aufkochen und bei geringer Hitze 11/2 Stunden weitergaren, damit sie nicht aufplatzen. Möhren schälen und kleinschneiden. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Beides 20 Minuten vor Garende zufügen. Speck würfeln, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Beides in heißer Butter braten. Das Gemüse salzen, anrichten, und die Speck-Zwiebeln darüber geben. Dazu passen süßsauer eingelegte Birnen und Salzkartoffeln.