Fleisch waschen. Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Vorbereitete Zutaten und Gewürze mit 2 1/2 I kaltem Wasser aufkochen, abschäumen und bei geringer Hitze etwa 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Brühe durch ein Haarsieb oder Tuch gießen. Zucchini waschen und putzen, Möhre schälen und mit einem kleinen Kugelausstecher kleine Kugeln aus dem Gemüse drehen. Im kochenden Salzwasser die Gemüseperlen 5 Minuten blanchieren. Buchweizengrütze in 1/4 1 kochendes Wasser geben, aufkochen, 30 Sekunden ziehen lassen, auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Salbeiblätter trocken abreiben. Mit Buchweizengrütze und Gemüseperlen in die Brühe geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
