Kartoffeln schälen, waschen und halbieren oder vierteln. In Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, Hälfte in feine Spalten. Rest in feine Würfel schneiden.
Fisch waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden. Lorbeer, Zitronensaft, Brühe, Wein, 300 ml Wasser und Zwiebelspaltenaufkochen. Mit Salz würzen. Fisch in siedendem Su ca 10 Minuten garen.
Petersilie waschen und fein hacken. Von dem Fischfond 100 ml abmessen, 1 El Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten glasig dünsten. Mehl einrühren, kurz anschwitzen. Sahne und Fischfond einrühren. Soße aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. In einem Topf 2 EL Butter erhitzen. Möhrenstreifen darin unter Wenden 4-5 Minuten bissfest dünsten. Möhren mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Kartoffeln abgießen, mit 2 EL Butter und gehackter Petersilie zurück in den Topf geben, schwenken. Fisch aus dem Fond nehmen. Fisch, Möhren, Kartoffeln und Soße anrichten. Mit etwas Pfeffer bestreuen. Zitrone dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 550 kcal E 44 g, F 24 g, KH 35 g
