Von den Brötchen die Kruste abraspeln. Brösel dabei auffangen. Brötchen längs halbieren und in eine tiefe Schüssel legen.
Milch, 40 g Zucker, Salz, herausgelöstes Vanillemark und eine Prise Zimt aufkochen. 10 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Etwas abkühlen und durch ein Sieb auf die Brötchen gießen, dann auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
2 Eier verquirlen. Semmelbrösel mit den abgeriebenen Krusten mischen. Die Brötchenhälften erst in den Eiern dann in den Semmelbrösel wenden, in der heißen Butter rundherum ca. 10 Min. braten.
Für die Sauce Weißwein, 30 g Zucker, Zitronensaft, Stärkepulver und 2 Eiern im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Sobald die Creme anfängt zu binden, im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen.
Restl. Zimt mit 30 g Zucker mischen, die Armen Ritter damit bestreuen und mit der Weinschaumsauce anrichten.
Zubereitung: 45 Min. Pro Portion: 600 kcal KH: 71 g, F: 20 g, E: 18 g
