Fisch einige Stunden wässern. Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen.
Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Heringsfilets abtropfen lassen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und hacken. 1 EL Kapern hacken.
Brötchen ausdrücken. Fisch in Stücke schneiden und mit Brötchen und Kartoffeln durch einen Fleischwolf mit feiner Lochscheibe drehen. Püree in eine Schüssel geben, mit Ei, Kapern, Paniermehl und Petersilie verkneten. Mit Pfeffer abschmecken. Die Hände mit Mehl bestäuben, aus der Masse ca. 20 Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen portionsweise goldbraun braten, warm stellen.
Für die Senfsoße inzwischen Butter erhitzen. Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Brühe zugießen und unter Rühren aufkochen, 10 Minuten köcheln lassen. Senf in die Soße rühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Restliche Kapern untermischen. Frikadellen mit Senfsoße anrichten.
Pro Portion ca. 522 kcal, 33 g F, 35 g KH, 19 g E. Zubereitungs ca 1 Stunde + Wartezeit zum Wässern
