3 Eier
1 großes Bund frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle, Kerbel, Kresse, Borretsch und Sauerampfer)
1 Schalotte
1 EL milder Weinessig
1 TL Senf (mittelscharf)
Salz, Pfeffer
Zucker
5 EL Pflanzenöl
200 g Creme fraiche

Eier in 8 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Eigelbe mit einer Gabel fein zerdrücken, Eiweiß fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und alles fein hacken. Schalotte abziehen, fein hacken.

Eigelbe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen, bis alles cremig ist. Creme fraiche unterrühren. Eiweiß, Kräuter und Schalotte unterheben. Sauce servieren.

Dazu passen Pellkartoffeln, gekochtes Fleisch, Fisch, Frikadellen.

Pro Portion 330 kcal/1390 kJ 4 g KW, 8 g EW, 32 g Fett Zubereitung 20 Minuten