8 EL (80 ml) und etwas Milch
30 g frische Hefe
Salz
125 g dunkles Weizenmehl (Type 1050)
125 g Weizenmehl (Type 405)
5-6 EL Öl
Fett fürs Blech
3-4 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Butter/Margarine
1 Bund Petersilie
200-300 g durchwachsener Räucherspeck oder Schinkenwürfel
500 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
1 Ei (Gr. L)        
250 g Magerquark
200 g Schmand oder Crème fraîche
Kümmel

1. 100 ml Wasser und 8 EL I Milch leicht erwärmen. Hefe darin auflösen. 1/2 TL Salz und Mehlsorten mischen. Mit Öl und Hefemilch glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Zwiebeln schälen, kleinschneiden. Fett erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Petersilie waschen und hacken. Speck würfeln bzw. in dünne Scheiben schneiden.

3. Kartoffeln fein reiben. Mit Ei, Quark, Schmand, Zwiebeln und Petersilie vermengen. Etwas Milch zufügen, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Kümmel würzen.

4. Teig durchkneten. Auf gefettetem Blech (35 x 40 cm) ausrollen. Erst Kartoffelmasse, dann Speck darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 45-50 Minuten backen. Getränk: kühler Federweißer oder Apfelwein.