Suppengemüse putzen und grob schneiden. Gemüse und Bouquet garni in 2 l leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Spanferkelrücken quer halbieren. Hitze reduzieren, Spanferkelrücken in den Sud geben und ca. 20-25 Minuten sanft garen.
Spitzkohl putzen, waschen, in feine Streifen scheiden. Butter erhitzen, Spitzkohl darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Mit Apfelwein und Sahne auffüllen. Offen bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten leise kochen lassen. Speisestärke mit 4-5 El kaltem Wasser verrühren und damit den Spitzkohl binden.
Chili längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Honig mit dem Essig verrühren, Chili unterrühren. Chili-Honig beiseitestellen.
Spitzkohl erwärmen. Fleisch aus dem Sud nehmen, trockentupfen, mit Chili-Honig einpinseln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Fleisch auf der Schwartenseite knusprig braten. Mit dem Spitzkohlgemüse servieren. Dazu passen Reibekuchen.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 41 g E, 36 g F, 9 g KH = 540 kcal (2259 kJ)
