3 hartgekochte Eier
3 EL milder Weinessig
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
6 EL Sonnenblumenöl
250 g Crème fraîche
2 kleine Schalotten, gehackt
1 großes Bund frische Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch, Sauerampfer)

Eigelb durch ein Sieb streichen, Eiweiß fein hacken. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl mit dem Eigelb zu einer Sauce verrühren. Crème fraìche unterziehen, Schalotten und gehacktes Eiweiß untermischen. Die Kräuter fein hacken. Unter die Sauce geben und 1 Std. ziehen lassen.

Schmeckt zu Fleisch, Eiern oder Kartoffeln.

Zubereitung: 15 Min. Pro Portion: 423 kcal KH: 5 g, F: 42 g, E: 8 g