Fleisch in eine Schüssel geben, mit Wein begießen. Ingwer, Petersilie, Zwiebeln, Zitronenschale und Pfefferkörner zum Fleisch geben und ca. 6 Std. ziehen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten scharf anbraten. Marinade durch ein Sieb gießen. Gewürze wieder zum Fleisch geben.
Mit der Hälfte des Weins angießen und ca. 30 Min. ohne Deckel garen lassen. Dabei mehrfach mit Marinade begießen. Nach 15 Min. das Fleisch wenden.
Temperatur auf ca. 220 °C erhöhen. Für die Kruste alle Zutaten verrühren und die Oberseite des Kasselers damit bestreichen. Weitere 15 Min. backen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratfond mit Fleischbrühe angießen. Durch ein Sieb passieren, etwas einkochen lassen und Creme fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Sauerkraut und Kartoffelpüree.
Zubereitung: 1 1/2 Std. Marinieren: 6 Std. Pro Portion: 670 kcal KH: 25 g, F: 34 g, E: 45 g
