250 g Butter, Salz, 200 g Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln daruntergeben. Mehl, Mandeln, Stärke und Backpulver miteinander mischen und unterrühren. Backofen auf 175 °C vorheizen. Masse in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kranzform (26 cm 0) füllen, ca. 50 Min. backen.
Puddingpulver mit 3 EL Zucker und 8 EL Milch verrühren. Restl. Milch und Zitronenschale aufkochen lassen, angerührtes Puddingpulver und Zitronensaft dazugeben, dann ganz abkühlen lassen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. 8 EL Zucker in der Pfanne karamellisieren, die ganzen Mandeln darin wälzen, einzeln auf mit Öl eingefettete Aluminiufolie geben. Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren und den mittleren Boden dünn mit Gelee bestreichen.
280 g Butter mit 1 EL Zucker schaumig rühren. Den Pudding kurz durchrühren und esslöffelweise zugeben. Pudding und Butter sollten die gleiche Temperatur haben. 1/3 der Creme auf die bestrichenen Böden streichen und als Kranz zusammensetzen.
Mit 2/3 der Creme den Kranz von außen bestreichen, etwas davon für die Dekoration übrig lassen. Mandelblättchen andrücken. Restl. Creme in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf den Kranz spritzen. Kranz 2 Std. kalt stellen. Mit den Karamell-Mandeln und Zitronenmelisse garnieren.
Zubereitung: 1 1/4 Std. Backen: 50 Min. Pro Stück: 573 kcal KH: 50 g, F: 38 g, E: 7 g
