Die ungeschälte Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett bräunen, bis die Hälften dunkelbraun sind. In einem Topf etwa 2,5 I Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen, den Tafelspitz einlegen, die Gewürze, die Petersilienstängel und die Zwiebelhälften zufügen. Zugedeckt 1 -- 1 1/2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei zwischendurch aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Möhren schälen, den Staudensellerie sowie den Lauch putzen, waschen und alles in grobe Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten mitgaren.
Für den Apfelkren die Äpfel schälen, in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. In einem kleinen Topf mit etwas Wasser weich dünsten. Im Mixer fein pürieren, mit dem frisch geriebenen Meerrettich verrühren, die Soße mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Nach Ende der Kochzeit das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe heben.
Das Fleisch vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Den Tafelspitz auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas heißer Brühe übergießen. Nach Belieben das gekochte Gemüse dazu reichen. Mit Petersilienblättchen garnieren. Den Apfelkren und dFrankfurter Grüne Soße dazu servieren.
Als Beilage schmecken Bratkartoffeln sehr gut.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion (bei 6 Portionen) ca.: 36 g Eiweiß, 20 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 359 kcal (1501 kJ); 0,8 BE.
