Für den Sud das Suppengrün putzen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt, den Petersilienstängeln und Salz in einen Topf geben, etwa 1,5 l Wasser angießen und zum Kochen bringen. Das Fleisch einlegen und aufkochen. Die Hitze reduzieren, das Fleisch etwa 1 Stunde köcheln lassen. Das Fleisch sollte immer knapp mit Wasser bedeckt sein. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen, dann in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Sud durch ein feines Sieb gießen, 300 ml Flüssigkeit abmessen.
Den Weißkohl vierteln, den Strunk und die dicken Blattrippen entfernen, die Blätter in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Kartoffeln und Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin farblos anschwitzen. Die Kohlstücke zugeben und kurz mit anschwitzen. Den Kochsud zugießen
und 15 Minuten bei nicht zu starker Hitze zugedeckt schmoren. Die Kartoffel- und Möhrenscheiben, Salz, Pfeffer und den Kümmel zufügen und weitere 15 Minuten garen. Bei Bedarf noch etwas Kochsud angießen. Das Fleisch zugeben und wieder warm werden lassen. Nochmals abschmecken und heiß servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 49 g Eiweiß, 18 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 458 kcal (1913 kJ); 1,9 BE.
