250 g Fett, 200 g Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln, Stärke und Backpulver mischen, kurz unter die Fettmasse rühren.
Eine Kranzform (26 cm 0; 2 1/2 I Inhalt) oder eine Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm 0) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 C/Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen. In der Form ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sturzen und auskühlen lassen.
Puddingpulver mit 3 EL Zucker und 7-8 EL Milch verrühren. Rest Milch und Zitronenschale aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen lassen. Zitronensaft unterrühren. Pudding in eine Schussel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken, auskühlen lassen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Mandelkranz 2 x waagerecht durchschneiden. Unteren und mittleren Boden dünn mit Gelee bestreichen. 280 g Butter und 1 EL Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Zitronenpudding durchrühren und esslöffelweise unter die weiche Butter rühren.
1/3 Buttercreme auf die geleebestrichenen Böden verteilen und als Kranz zusammensetzen. Mit 2/3 Buttercreme, bis auf etwas, rundherum bestreichen. Mandelblättchen andrücken. Rest Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen, als Kreise auf den Kranz spritzen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Übriges Gelee erwärmen, in die Kreise verteilen. Mit Zitronenmelisse verzieren.
