Speck würfeln, in einer Pfanne knusp rig auslassen. Speck herausheben.
Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. In Mehl wenden und Mehl gut festklopfen.
Die Hälfte vom Speckfett in eine zweite Pfanne gießen. Je die Hälfte Butter in den Pfannen miterhitzen. Schollen erst auf der weißen Seite darin braten. Schwanzflossen ein wenig am Rand hoch schieben, da sie sonst zu schnell gar werden.
Nach ca. 3 Minuten Schollen wenden. Ab und zu mit heißem Fett übergießen. Schollen herausnehmen, anrichten, mit dem Speck be streuen.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
Pro Portion ca. 626 kcal, 45 g F, 11 g KH, 43 g E. Zubereitung 40 Min
