Kartoffeln schälen, klein schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen, würfeln. Gurken und Rote Bete abgießen, Flüssigkeit jeweils dabei auffangen.
2 EL Fett erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Corned Beef zerkleinern, zugeben und ca. 2 Minuten braten. Würzen.
Kartoffeln abgießen, zum Corned Beef geben. 6-8 EL Rote-Bete-Saft und 4 EL Gurkenwasser zugießen, alles fein zerstampfen.
1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Salzen. Gurken fächerförmig einschneiden. Rollmöpse halbieren. Mit Roter Bete, Labskaus und Spiegeleiern anrichten. Hälfte Schnittlauch in Röllchen schneiden. Labskaus damit bestreuen, mit Schnitt lauchhalmen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 610 kcal E 53 g, F 27 g, KH 29 g
