Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Zurück in den Topf geben. Butter schmelzen. Milch zugießen, erwärmen. Milch-Buttergemisch zu den Kartoffeln gießen und zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier aufschlagen, ins heiße Öl gleiten lassen, ca. 5 Minuten zu Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen. Gurken in feine Scheiben schneiden. Rollmöpse, Gurken, Corned Beef, Kartoffelpüree und Spiegeleier auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 610 kcal E 43 g, F 24 g, KH 41 g
