Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Dann abgießen und etwas ausdampfen lassen. Mit 1 EL Butter und Milch grob zerdrücken, den Brei mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Zwiebeln schälen, würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Das Corned Beef fein würfeln und ca. 3 Min. mitdünsten. Dann unter den Kartoffelbrei mischen.
In der restl. Butter 4 Spiegeleier braten. Mit dem Labskaus anrichten. Dazu serviert man traditionell Rote Bete, Gewürzgurken oder auch Rollmops bzw. Matjesfilets.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 560 kcal KH: 32 g, F: 25 g; E: 48 g
