Den Speck in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne in etwas Öl auslassen. Speck aus der Pfanne nehmen.
Die Schollen waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Mit dem Mehl bestäuben und im heißen Speckfett von der Hautseite ca. 4 Min. kross anbraten. Vorsichtig wenden und noch 4 Min. braten.
Die gebratene Scholle herausnehmen. Den Speck nochmals in die Pfanne geben, die Butter hinzufügen. Mit Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie fein hacken und unterrühren. Die Schollen mit dem Speck servieren. Dazu passen Herzoginkartoffeln.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 400 kcal KH: 2 g, F: 21 g, E: 50
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