250 g weiße Bohnenkerne
200 g Zwiebeln
400 g gepökelter Schweinehals
40 g Butter
400 g Möhren
400 g Kartoffeln
300 g leicht säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange oder Boskoop)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Apfelessig
1 EL gehackte Petersilie
Die Bohnenkerne in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, die Bohnen in ein Sieb schütten und unter fließend kaltem Wasser gut durchspülen.
Die Zwiebeln pellen und würfeln. Das Pökelfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Fleischwürfel zugeben und kräftig anbraten. Die Bohnen zugeben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Zugedeckt 30-40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Möhren und die Kartoffeln schälen, die Möhren in Scheiben, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Beides zum Eintopf geben und weitere 15 Minuten garen. Das Gericht sollte während des Garens immer knapp mit Wasser bedeckt sein. Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelstücke in Spalten schneiden, zum Eintopf geben und weitere 3-4 Minuten garen. Die Pluckte Finken mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Einweichzeit über Nacht. Nährwert pro Portion ca.: 35 g Eiweiß, 15 g Fett, 53 g Kohlenhydrate,
492 kcal (2055 kJ); 4,4 BE.
Die »Pluckten Finken" waren ein beliebtes Seefahreressen, zu dem es folgende Anekdote gibt: Ein alter Kapitän aß für sein Leben gern Pluckte Finken. Aber leider schaffte es seine Frau nie, das Gericht so gut zu kochen wie der alte Schiffskoch, der den Kapitän bekocht hatte. Eines Tages erwischte die Frau nun aus Versehen ranzigen Speck und merkte dies erst vor dem Servieren. Ängstlich stellte sie die Terrine mit dem Eintopf auf den Tisch und erwartete ein Donnerwetter, aber bereits nach dem ersten Löffel hellte sich die Miene des Kapitäns auf und er sagte: »Jetzt hast Du es geschafft. Die Pluckten Finken schmecken genauso gut wie beim alten Schiffskoch!"
