Grünkohl putzen, waschen in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Min. blanchieren, abtropfen lassen und grob hacken.
Zwiebeln schälen und würfeln. Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Grünkohl dazugeben und mitdünsten. Die Haferflocken unterrühren und erhitzen.
Fleisch vom Knochen lösen und mit den Knochen zum Grünkohl geben. Speck und 375 ml Wasser zufügen. Salzen, zum Kochen bringen und 30 Min. köcheln lassen.
Die Würste zum Gemüse geben und ca. 20 Min. mitkochen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Das Fleisch und den Speck in Scheiben schneiden und mit den Würsten und dem Grünkohl auf einer Platte anrichten und servieren.
Zubereitung: 90 Min. Pro Portion 1122 kcal KH: 24 g, F: 82 g, E: 71 g
