Den Grünkohl putzen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten kochen. Anschließend abtropfen lassen und grob hacken.
Zwiebeln schälen und würfeln. Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Grünkohl dazugeben und mitdünsten. Die Haferflocken unterrühren.
Das Fleisch vom Knochen lösen und mit den Knochen zum Grünkohl geben. Den Speck und 375 ml Wasser zufügen. Salzen, zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen.
Die Würste zum Gemüse geben und weitere 20 Minuten mitköcheln lassen. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
Das Fleisch und den Speck in Scheiben schneiden und mit den Würsten und dem Grünkohl auf einer Platte anrichten und servieren. Dazu passen am besten Brat- oder Salzkartoffeln.
