1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In der Brühe etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind und die Brühe aufgesogen haben. Dann abkühlen lassen.
2. Nebenher die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Butter glasig braten. Sauerampfer verlesen, waschen, die dicken Stiele abknipsen und die Blätter in grobe Streifen schneiden.
Zu den Zwiebeln geben und nur eben zerfallen lassen. Alles unter die Kartoffeln mischen.
3. Kerbel abspülen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und unter den Salat heben. Salat mit Essig und Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat schmeckt zu pochiertem Fisch und kurzgebratenem Fleisch.
