Backpflaumen in Wasser einweichen. Alle Gemüse schälen und grob würfeln. Einen kleinen Teil Gemüse beiseite stellen und für die Einlage sehr fein würfeln.
Zwiebelwürfel in 2 EL Butter anbraten, Gemüsewürfel zugeben, mit Brühe auffüllen und weich kochen. Sahne zugeben, pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Senf, Pfeffer und Salz abschmecken.
Pflaumen (bis auf 2) klein schneiden. 2 Scheiben Speck beiseite legen, den Rest ebenfalls würfeln. Pflaumen- und einige Speckwürfel in der restl. Butter anbraten und in die Suppe geben. Die ganzen Pflaumen mit Speck umwickeln und braten.
Das fein geschnittene Gemüse mit den restl. Speckwürfeln braten. Die Suppe auf Tellern anrichten, gebratenes Gemüse, Speck und die gebratene Speckpflaume darauf setzen. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 758 kcal KH: 45 g, F: 55 g, E: 15 g
