Zwiebeln pellen. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln putzen. Beides in Ringe schneiden. Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in Ringe schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
Schnitzel quer halbieren, im heißen Öl in 2 Portionen bei starker Hitze von jeder Seite 1 Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Hitze reduzieren, Fett in die Pfanne geben, Zwiebel- und Apfelringe darin in 2 Portionen je 1-2 Min. goldbraun anbraten, ebenfalls herausnehmen.
Bratsatz mit Brühe und Sherry ablöschen. Offen 3-5 Min. einkochen lassen, mit Saucenbinder binden. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel, Apfel- und Zwiebelringe kurz in der Sauce erwärmen und servieren. Dazu paßt Kartoffelpüree mit gehackter Petersilie.
