4 Bio-Eier Kl M
1 Vanilleschote
90 g Zucker
1 Bio-Zitrone
4 Blatt weiße Gelatine
250 ml naturtrüber Apfelsaft
Salz

außerdem
Klarsichfolie

1. Eier trennen, die Eiweiße kalt stellen. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillemark in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen der Küchenmaschine 8-10 Minuten weiß und schaumig schlagen. Zitronenschale fein abreiben, Zitronensaft auspressen. Schale und Saft unter die Eiermischung rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft einmal aufkochen, Gelatine ausdrücken und im Apfelsaft auflösen. Gelatine schnell unter die Creme rühren. Schüssel mit der Creme in eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen und ca. 20 Minuten leicht gelieren lassen. Dabei die Creme ab und zu umrühren.

2. Eiweiße mit 1 Prise Salz in einem Gefäß steif schlagen. Nach und nach locker mit dem Schneebesen unter die Creme rühren. Masse in 8 Gläser füllen, über Nacht mit Folie abgedeckt kalt stellen.

3. Am nächsten Tag die Folie entfernen und die Creme sofort servieren. Dazu passt Blaubeersauce.

ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten plus Zeit zum Gelieren plus Kühlzeit PRO PORTION 4 g E, 3 g F, 16 g KH = 110 kcal (459 kJ)