Kümmel hacken. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in große Würfel (à ca. 5 x 5 cm) schneiden. 2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin in 2-3 Portionen bei starker Hitze rundherum 5-7 Minuten braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Zwiebeln im heißen Bratöl ca. 3 Minuten glasig dünsten. Gesamtes Fleisch wieder zufügen. Kümmel zugeben und Brühe angießen, bis alles knapp bedeckt ist. Aufkochen und zugedeckt 1 1/2 - 1 3/4 Stunden schmoren lassen.
Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Feldsalat putzen und waschen. Tomaten waschen und vierteln. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Feldsalat und Tomaten mischen.
Petersüie waschen und grob hacken. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Bollenfleisch mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 214 Std. Pro Portion: ca. 630 kcal E 36 g, F 39 g, KH 29 g
