Die Erbsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Eisbeine unter kaltem Wasser abbrausen. Einen großen Topf mit etwa 3 1/2 l kaltem Wasser füllen, die Eisbeine einlegen und aufkochen lassen. Dabei mehrmals abschäumen, dann die Hitze reduzieren. Das Gemüse pellen, schälen bzw. putzen, in Stücke schneiden und mit den Gewürzen in den Topf geben. Die Eisbeine etwa 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, ist es gar.
Nach etwa 1 Stunde Garzeit das Erbsenpüree zubereiten. Dazu die eingeweichten Erbsen im Einweichwasser zum Kochen bringen. Die Möhre putzen und in Stücke schneiden, den Sellerie putzen und klein schneiden, die Zwiebel pellen und würfeln. Zu den Erbsen geben, mit Majoran und Thymian, Pfeffer, Piment, Koriander und Kümmel würzen. Langsam weich kochen, dabei immer wieder umrühren, damit die Erbsen nicht anbrennen. Nach Bedarf etwas Eisbeinbrühe zugeben. Wenn die Erbsen weich sind, mit dem Pürierstab pürieren und pikant abschmecken, je nach Bedarf und Salzgehalt der Eisbeinbrühe noch salzen.
Für das Sauerkraut die Zwiebeln pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Schmalz in einem entsprechend großen Topf erhitzen, die Zwiebelscheiben darin hell anschwitzen. Das Sauerkraut zugeben und 5 Minuten anschwitzen. Die Gewürze und die Fleischbrühe zugießen. Das Kraut zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salr und Pfeffer abschmecken. Auf einer großen Platte das Sauerkraut anrichten. Die Eisbeine aus der Brühe heben und auf das Kraut legen. Eventuell mit etwas Kochgemüse garnieren. Das-Erbsenpüree in eine Schüssel füllen und dazu reichen.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 64 g Eiweiß, 34 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 721 kcal (3024 kJ); 3,1 BE.
