Karpfen innen und außen waschen, trocken tupfen, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und in den Bauch des Karpfens stecken.
Gemüse putzen, waschen, je nach Sorte evtl. schälen. Gemüse in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
Gemüse und Karpfen in einen großen gefetteten Bräter legen. Sahne und Buttermilch zugießen. Fisch mit l EL weicher Butter bestreichen und l EL Butter in Flöckchen auf das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 155 °C) 30-40 Minuten garen. Der Fisch ist gar, wenn sich Rücken- oder Seitenflossen leicht herausziehen lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
Fisch mit Gemüse auf einer Platte anrichten und warm stellen. Soße durch ein Sieb gießen, nochmals erhitzen. Eigelb mit Senf verrühren, in die Soße rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, nicht mehr kochen lassen. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin schwenken und mit Dill bestreuen. Mit Fisch und Soße servieren.
Zubereitung ca 70 Min, Backzeit ca 40 Min, Pro Portion ca. 840 kcal, 45 g F, 33 g KH, 63 g E,
