1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20-25 Min kochen. Rübchen waschen, schälen und in Spalten schneiden. In 1/2 l kochendem Salzwasser ca 15 Min zugedeckt garen. Abgießen, Gemüsefond auffangen. Zwiebel schälen und würfeln. Hack, ausgedrücktes Brötchen und Zwiebel verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Hackmasse ca 12 kleine Frikadellen formen.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsefond und Sahne unter Rühren ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Rübchen in die Soße geben.
3. Kartoffeln abgießen, sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch und 2 EL Butter zugeben, gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Masse abkühlen lassen.
4. Eine Auflaufform fetten. Pueree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und einen Kartoffelrand in die Form spritzen. Rübchen und Frikadellen in der Formmitte verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Min überbacken. Petersilie waschen, abzupfen und in feine Streifen schneiden. Auflauf damit bestreuen.
Zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro portion: ca. 840 kcal E 35 g, F 54 g, KH 52 g
