Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Stehen lassen, bis die Gelatine zu gelieren beginnt.
Zitrone heiß waschen, trockentupfen. Schale abreiben. Eier trennen. Eiweiß mit Vanillezucker, l Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit 120 g Zucker weißschaumig schlagen, Zitronenschale unterrühren, den Eischnee unterziehen. Die Gelatine in dünnem Strahl einrühren. 4 Portionsförmchen kalt ausspülen. Masse einfüllen, mind 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Himbeeren mit 75 g Zucker pürieren. Nach Wunsch durch ein Sieb streichen. Die Förmchen auf je einen Teller stürzen. Die Himbeersauce darüber gießen. Mit Beeren, Keksen, nach Belieben Minze garnieren.
Kühlen ca 3 Stunden, pro Person ca 320 kcal, E 7 g, F 5 g, KH 59 g
