Eier trennen. Von 1 Zitrone einige dünne Schalenstreifen abschneiden und 1 EL Schale abreiben. Beide Zitronen auspressen. Eigelbe mit Zucker, Stärke, Salz, Zitronensaft und der halben Menge Wein mischen.
Im warmen Wasserbad luftig aufschlagen, dabei nach und nach den restlichen Wein zufügen. Weinschaum vom Herd nehmen und im kalten Wasserbad unter Schlagen abkühlen lassen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, mit abgeriebener Zitronenschale unter den Weinschaum heben.
Berliner Luft in einen Glaspokal oder mehrere Schälchen füllen und kalt stellen. Zum Servieren mit Zitronenschalen-Streifen garnieren.
