Das Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen und eventuell von Fett befreien. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und im Ganzen mit dem Lammfleisch in einen Topf geben. Die Lorbeerblätter und den Kümmel zugeben. Das Fleisch knapp mit Gemüsebrühe bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den dabei auftretenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 1 1/2 Stunden bei milder Hitze garziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden, das Fett von der Brühe abschöpfen, das Fleisch zurück in die Brühe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Salzkartoffeln und Gewürzgurken servieren.
