Die Kartoffeln waschen und ca 20 Min garen. Abgießen, kalt
abschrecken, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in die Brühe geben. Flüssigkeit
auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise
Zucker, Senf und Öl verrühren. Über die Kartoffeln gießen. Alles
vermengen und ca 10 Min ziehen lassen.
Gurke waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln. Mit den
Schnittlauchröllchen unter den Salat heben.
Das Ei verquirlen. Das Brötchen in Scheiben schneiden und darin
einweichen. Die Gemüsezwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie
abbrausen, trockenschütteln und hacken. Brötchen-Ei-Masse mit
Zwiebelwürfeln , Peterslile, Hackfleisch in einer Schüssel vermengen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikaspulver, Cayennepfeffer und Senf pikant
würzen. Aus der Masse acht Frikadellen formen.
Die Frikadellen portiionsweise im heißen Butterschmalz bei mittlerer
Hitze ca 5 Min pro Seite braten.
Die Fleischpflanzerln mit dem Kartoffelsalat anrichten. Evtl mit
halbierten Frühlingszwiebeln garnieren.
