Die küchenfertige Schweineschulter unter fließendem Wasser abbrausen und trockentupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten.
Zwiebeln, Möhre, Sellerie sowie Lauch waschen, putzen und in Würfel bzw Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Alles zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kräuter abbrausen und mit dem Kümmel zum Fleisch geben. Das Bier und die Brühe angießen. Im Backofen im offenen Bräter 1 1/2 - 2 Stunden schmoren.
Das Fleisch nach Ende der Garzeit herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, erneut erhitzen und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden. Einmal aufkochen lassen.
Den Krustenbraten in Scheiben schneiden, mit der Dunkelbiersauce anrichten und nach Belieben mit Kräutern garnieren. Dazu passen Kartoffelknödel oder gebackene Kartoffeln aus dem Ofen
