Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe dazubröckeln. Milch erwärmen, 3 EL davon zu Mehl und Hefe geben. Zucker darüberstreuen, alles kurz verrühren und abgedeckt 10 Min. gehen lassen. Danach Teig mit übriger Milch, Butter, Ei, Zitronenschale und Salz mischen und gut verkneten. Abgedeckt 30 Min. gehen lassen.
Teig ca. 1 cm dick ausrollen, mit 1 Ausstecher (0 8 cm) ca. 12 Teiglinge ausstechen, erneut 15 Min. gehen lassen. Schmalz erhitzen. Teiglinge jeweils so ziehen, dass sie in der Mitte hauchdünn sind, der Rand ca. 2 cm breit stehen bleibt. Einzeln im heißen Fett goldbraun ausbacken.
Vorbereiten: ca. 10 Minuten Ruhen: ca. 55 Minuten Backen: ca. 30 Minuten pro Stück 235 kcal, 31 g KH, 10 g F
