1. Die Brötchen kleinwürfeln. Milch erwärmen, darübergießen. Brötchen ca. 30 Min. quellen lassen.
2. Inzwischen 1 Zwiebel abziehen, feinwürfeln und in 1 EL erhitzter Butter glasig dünsten. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und feinhacken. Eier verquirlen und alles zu den Brötchen geben. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen.
3. Für das Pilzragout Pilze putzen, feucht abreiben und kleinschneiden. Übrige Zwiebeln abziehen, würfeln und in der restlichen erhitzten Butter andünsten. Pilze ca. 5 Min. I mitbraten. Kalbsfond und Sahne angießen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Soßenbinder andicken und die übrige Petersilie unterrühren.
4. Reichlich Salzwasser aufkochen, Knödel hineingeben und bei milder Hitze ca. 15 Min. garziehen lassen. Herausheben und gut abtropfen lassen. Mit dem Pilzragout anrichten und eventuell mit Petersilie bestreuen.
