Das Eigelb mit 40 g Zucker cremig aufschlagen. Die Vanilleschote
aufschitzen, das Mark herauskratzen und beides in der Milch
aufkochen. Die Schote entfernen, die Milch unter Rühren zur Eimasse
geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dick wird.
Die rote und weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
Erdbeeren waschen und putzen. 300 g Erdbeeren und Zitronensaft
pürieren. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Erdbeerlikör
auflösen. Mit dem Erdbeerpüree unter die Eimasse rühren, kalt
stellen.
Sobald die Creme fest wird, die Sahne steif schlagen und bis auf 3
El unter die Creme heben. In eine flache, breite Schüssel füllen und
30 Min kalt stellen.
Die restlichen Erdbeeren in Spalten schneiden, mit 40 g Zucker
bestreuen und 15 Min marinieren. Erdbeerspalten auf die Creme kalt
stellen. Mit der übrigen Sahne garnieren.
