4 große Scheiben dunkles Vollkornbrot
1 große Zwiebel
3 EL frischer Speck
2 Kartoffeln
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
1 l Fleischbrühe
gehackte Petersilie
Schnittlauchröllchen
1 große Gewürzgurke
Salz, Pfeffer
Schmalz zum Braten

Brot fein zerkrümeln. Zwiebel abziehen und würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Kartoffeln, Möhren und Lauch putzen bzw. schälen, waschen und würfeln, Lauch in Ringe schneiden.

Zwiebeln und Speck in einem großen Topf im erhitzten Schmalz glasig dünsten. Brot und Gemüse zufügen. Knoblauch dazupressen und alles gut dünsten. Mit Brühe aufgießen und ca. 1 Std. köcheln lassen.

Gewürzgurke würfeln, mit dem Schnittlauch und der Petersilie zugeben. Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.