1. Backofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) heizen. Eier und 1 Prise Salz hellcremig schlagen. 75 g Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und kräftig weiterschlagen.
2. Mehl, Stärke, Backpulver mischen, darübersieben, unterheben. Blech mit Backpapier belegen, eine Blechhälfte mit mehrfach gefaltetem Alufolienstreifen abtrennen. Biskuitmasse auf die abgetrennte Hälfte streichen, im Ofen ca. 15 Minuten backen. Erkalten lassen.
3. Aus dem Biskuitboden 6 Kreise (0 ca. 8 cm) stanzen, Garnierringe darumstellen. Gelatine einweichen. Bier mit übrigem Zucker (120 g) und Zitronenschale erhitzen, in eine Schüssel füllen. Gelatine ausdrücken, einrühren, kalt stellen. Sobald der Mix zu gelieren beginnt, Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Quark durch ein Sieb geben, unter die Creme rühren, Sahne, dann Eischnee unterheben. Creme in die Ringe geben, mind. 2 Stunden kalt stellen.
4. Sirup und Saft auf etwa 8 EL einkochen, erkalten lassen. Törtchen aus den Ringen lösen, mit Sirup anrichten.
Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ 1 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 16 g Fett
Dazu passt: ein Orangen-Cidre.
