1. Äußere Blätter vom Kohl entfernen. Kohlkopf in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, bis sich nach und nach 8 schöne große Blätter ablösen lassen. Blätter kalt abschrecken, Blattrippen flach schneiden. Übrigen Kohl putzen und in feine Streifen schneiden.
2. Brezeln klein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Brezeln und 1 EL Kümmel darin knusprig rösten, dann auf einen Teller geben. Käse ebenfalls klein würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 2 EL Butterschmalz andünsten. Kohlstreifen zugeben, kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
3. Lauchzwiebeln putzen, fein schneiden. Mit Brezelstücken, Käse, Majoran und 2-3 EL Kohlstreifen mischen, mit Pfeffer würzen (übrige Kohlstreifen anderweitig verwenden, z.B. mit Apfelsaft, Essig und Gewürzen geschmort als Beilage zu den Rouladen). Je 2 Kohlblätter überlappend auf eine Arbeitsfläche legen, Füllung darauf verteilen. Blattseiten zur Mitte klappen, Blätter einrollen. Mit Küchengarn umwickeln.
4. Übrige 2 EL Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten, herausheben. Suppengemüse putzen, würfeln. Mit übrigem Kümmel im Bratfett anrösten. Wein angießen, einkochen. Brühe und Sahne angießen, pfeffern, salzen. Rouladen wieder einlegen, bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
5. Rouladen herausnehmen. Schmorfond evtl. passieren, kräftig einkochen. Rouladen noch mal kurz darin ziehen lassen, dann mit der Sauce servieren.
Pro Portion; 795 kcal/3340 kJ 65 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 47 g Fett
Als Beilage: z. B. Spätzle.
Dazu passt: ein Pinot noir aus dem Eisass, leicht gekühlt.
