Himbeeren auftauen lassen. 4 und 3 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Vanilleschote längs einritzen, Mark herauskratzen,beides mit Milch und Salz aufkochen, vom Herd ziehen. Schote entfernen. Eigelbe und Zucker schaumig rühren. Milch unterrühren. Eiermilch in den Topf gießen und vorsichtig erhitzen, bis die Creme andickt.
Creme halbieren. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 2 EL einer Cremehälfte verrühren, in den Rest dieser Hälfte rühren. Kühlen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen, die Hälfte unter die gelierende Creme heben. In eine Schale geben, ca. 30 Minuten kühlen. Himbeeren pürieren, unter die übrige Creme rühren. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2 EL Himbeercreme verrühren. In die übrige Creme rühren und kühlen. Sobald sie zu gelieren beginnt, Rest Sahne unterheben, auf die Vanillecreme geben, 30 Minuten kühlen. Mit Beeren und Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Wartezeit: 1 Std. Pro Portion: ca. 490 kcal E 12 g, F 32 g, KH 36 g
