1. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, Schwarte kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Schwarte mit Nelken spicken.
2. Öl in einem Bräter erhitzen. Braten mit der Schwartenseite nach oben kräftig anbraten. Dann ca. 2 Std. im Ofen garen. Zwischendurch immer wieder mit etwas Cidre (bzw. Brühe) übergießen. Nach ca. 60 Min. Garzeit Zwiebeln, Kräuter, Pflaumen zufügen. Restlichen Cidre (Brühe) angießen.
3. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Butter erhitzen, Konfitüre einrühren. Apfelspalten darin ca. 5 Min. dünsten.
4. Am Ende der Garzeit Backofen für ca. 5 Min. auf Grillfunktion umstellen. Der Braten ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und Blasen wirft. Fleisch aus dem Bräter nehmen, Fond abseihen, mit Soßenbinder andicken. Die abgeseihte Pflaumen-Zwiebel-Masse unter die Äpfel mischen. Mit dem Braten anrichten. Die Soße dazu servieren, evtl. mit Salat genießen.
