Unter die weiche Butter die Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchen innen und außen sorgfältig kalt abbrausen und gut trocken tupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Jeweils die Hälfte der Petersilienbutter in den Bauchhöhlen verteilen, diese mit Zahnstochern zustecken.
Die Hähnchen in Form binden. Dafür die Haut von der Brust her über die Halsöffnung ziehen. Die Flügelspitzen unter den Körper legen. Küchengarn von unten um die Unterschenkel führen, an den Gelenken überkreuzen, seitlich entlang der Unterschenkel zu den Flügeln führen und straff ziehen. Das Garn seitlich verknoten.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Paprikapulver einstreuen. Die Fettpfanne des Backofens mit Öl ausstreichen. Die Hähnchen nebeneinander in die Fettpfanne setzen, mit der Paprikabutter gleichmäßig bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten braten, dabei zwischendurch immer mal wieder mit Paprikabutter bestreichen. Die Tomaten waschen, halbieren dabei die Stielansätze entfernen. In den letzten 15 Minuten mit in die Fettpfanne legen.
In der Zwischenzeit für den Salat das Weißkraut putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel fein hobeln oder schneiden. In kochendem Salzwasser in etwa 8 Minuten bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Paprikaschoten vierteln, Stielansätze, Samen und weiße Trennwände entfernen, die Viertel in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Salatsoße rühren. Unter das Kraut mischen. Den Krautsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dann nochmals abschmecken.
Die Hähnchen aus dem Ofen nehmen, mit der Petersilie bestreuen, mit den Tomaten anrichten und mit dem Krautsalat servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Portion ca.: 40 g Eiweiß, 55 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 698 kcal (2923 kJ); 0,8 BE.
