Suppengrün putzen, evtl schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneide. Haxen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und majoran einreiben. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Haxen darin rundherum anbraten. Suppengrün, Zwiebeln und Lorbeer zufügen. Mit anrösten, Brühe und Bier zugießen. Haxen im heißen Backofen (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 l/4 Stunden garen, dabei ab und zu wenden und mit Fond übergießen.
Haxen 20-25 Minuten vor Ende der Garzeit auf einen Rost setzen. Temperatur erhöhen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) und Haxen knusprig braten. Fond durch ein Sieb gießen und entfetten. Gemüse durchs Sieb zum Fond streichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Haxen mit Fond auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Brezenknödel.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 760 kcal E 92 g, F 37 g, KH 9 g
