1. Butter mit dem Handmixgerät oder Schneebesen schaumig rühren, Kalbsbrät, Semmelbrösel und das Ei untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale kräftig würzen.
2. Petersilie waschen und sehr gut trockenschütteln. Blättchen abzupfen, klein hacken. 1 EL klein gehackte Petersilie unter die Kalbsbrätmasse geben. Fleischbrühe zum Kochen bringen. Von der Brätmischung mit dem Esslöffel kleine Klößchen abstechen, in die heiße Brühe geben und 10 Min. leicht köcheln lassen.
3. In Suppentellern anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.
