Die Regensburger Wurst häuten und in dünne Scheiben schneiden Dann
dachziegelartig in einer flachen Schüssel anrichten.
Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und über die
Wurstscheiben verteilen.
Für die Vinaigrette den Essig mit Salz und Pfeffer in einer kleinen
Schüssel mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sich das Salz
aufgelöst hat. Dann erst das Öl unterschlagen. Die Vinaigrette über
die Wurstscheiben und Zwiebelringe gießen. Den Salat mit
frischgemahlenem Pfeffer und den Schnittlauchröllchen bestreuen. Der
Salat schmeckt am besten wenn er ein wenig durchgezogen ist.
